《2021臺北臺中米其林指南》 就在今天首度線上發佈星級中獎名單，包含台灣首次的MICHELIN綠星獎、米其林指南年輕主廚大獎、米其林指南服務大獎，獲國內電子與數位媒體及社群高度關注，踴躍參加線上頒獎記者會熱度超乎預期，除凸顯米其林美食指南在台灣受關注度持續火紅，也間接反映持續疫情襲擾下大家期待美食來慰藉心靈的期盼。
除了公布星級餐廳得獎名單外與獲得大獎的個人外，米其林官方還同時預告2022年台灣米其林指南將納入台南與高雄，對古都台南的美食與海港都市高雄的多元族群融合特色美食也表示了高度的期待，請所有的老饕們一起拭目以待，2022米其林指南台北台中台南高雄星級餐廳美食中獎名單值得期待！
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2021米其林指南星級餐廳名單公佈 (2021/08/25)
總計《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳34家包括：
臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）
臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 4 間米其林一星餐廳（包括 1 間獲晉升、1 間新入選）
得獎名單與店家資訊分享如下：
台北-米其林三星餐廳：蟬聯四年
⭐️⭐️⭐️ 君品酒店-頤宮 台北市大同區承德路一段3號17樓 (02 )2181-9950
台北-米其林二星餐廳：蟬聯六家+1星晉1星一家共七家
⭐️⭐️ logy 台北市大安區安和路一段109巷6號
⭐️⭐️ RAW 台北市中山區樂群三路301號 (02) 8501-5800
⭐️⭐️ 祥雲龍吟 台北市中山區樂群三路301號 (02)8501-5808
⭐️⭐️ 鮨天本 台北市大安區仁愛路四段371號 (02) 2775-1239
⭐️⭐️ 態芮Tairroi 台北市中山區樂群三路299號6樓 (02) 8501-5500
⭐️⭐️ 台北喜來登-請客樓 台北市中正區忠孝東路一段12號 (02)2321-1818
⭐️⭐️ 侯布雄(蟬聯3年一星今年晉級二星) 台北市信義區松仁路28號5 F (02)8729-2628
台北-米其林一星餐廳：蟬聯16家+新入選5家共21家
⭐️天香樓(亞都麗緻) 台北市中山區民權東路二段41號B1 (02)2597-1234
⭐️ 山海樓 台北市中正區仁愛路二段94號 (02)2351-3345
⭐️ 大腕燒肉 台北市大安區敦化南路一段177巷22號 (02)2711-0179
⭐️ 金蓬萊遵古台菜 台北市士林區天母東路101號 (02)2871-1517
⭐️ 教父牛排 台北市中山區樂群三路58號 (02) 8501-1838
⭐️Impromptu by Paul Lee (晶華) 台北市中山北路二段39巷3號B1 (02)2521 2518
⭐️ 謙安和 台北市大安區安和路一段127巷4號 (02)2700-8128
⭐️ Longtail 台北市大安區敦化南路二段174號 (02)2732-6616
⭐️ 鮨野村のむら 台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號 (02)2707-7518
⭐️ 吉兆割烹壽司 台北市大安區忠孝東路四段181巷48號 (02)2771-1020
⭐️ 明福台菜 台北市中山區中山北路二段137巷18-1號 (02)2562-9287
⭐️ 明壽司 台北市中山區雙城街25巷6之3號 (02)2596-1069
⭐️ 雅閣(文華東方) 台北市松山區敦化北路158號 (02) 2715-6788
⭐️ A CUT牛排館(國賓) 台北市中山北路二段63號 (02)2571 0389
⭐️ 鮨隆Sushi RYU 台北市中山區新生北路二段60-5號 (02)2581-8380
⭐️ Molino de Urdániz 台北市中山區建國北路1段61號 (02)2500-6832
⭐️ De Nuit(新入選) 台北市大安區信義路四段175號 (02)2700-1958
⭐️ 富錦樹臺菜香檳（松山）(新入選) 台北市松山區敦化北路199巷17號1樓 (02)8712-8770
⭐️ T+T(新入選) 台北市松山區敦化北路165巷11號1樓 (02)2719-9191
⭐️ 美福大飯店-米香 (由餐盤推薦晉升一星) 台北市中山區樂群二路55號3樓 (02)7722-3391
⭐️ 牡丹 (由餐盤推薦晉升一星) 台北市大安區四維路52巷17號 (02)2706-8699
台中-米其林二星餐廳：蟬聯
⭐️⭐️ JL Studio 台中市南屯區益豐路四段689號2樓 (04 )2380-3570
台中-米其林一星餐廳：蟬聯2家+新入選2家共4家
⭐️ 鹽之華 台中市西屯區市政路581-1號 (04)2252-0991
⭐️ Forchetta 台中市西屯區惠中六街15號 (040 2255-8111
⭐️ 澀 (由餐盤推薦晉升一星) 台中市北區育德路201號 (04)2203-7830
⭐️ 俺達の肉屋 (新入選/喬遷新址) 台中市西區公益路194-1號 (04)2325-0588
米其林官方發布新聞資訊：
《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳出爐
兩家餐廳獲得首度頒發的米其林綠星
臺北、8 月 25日——米其林今天公布《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單，連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，共有臺北 177 個店家、臺中 69 個店家入選。
「2021 對每個人來說，又是另一個非比尋常的一年，對餐飲產業來說尤其如此。然而，儘管面對挑戰，臺北與臺中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等，雙城都展現出靈活度、韌性與創意，並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準。在 2021 年，能夠標舉他們，向兩地的餐飲人才致敬，同時發掘出新的美食珍寶，我們非常驕傲。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出。「我特別開心的是能首度於《臺北臺中米其林指南》發表米其林綠星——米其林綠星標舉兩家領先餐廳對永續的承諾，也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者。」
臺北：1 間新二星餐廳、 5間新一星餐廳
過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星。2019
年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。在 2021年名單中，臺北共有 7 間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。三間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在 2021 年的名單中，臺北共有 21 間餐廳入選一星。
而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中，臺北共有 29 間星級餐廳入選。
除了 6 家新獲得星級的餐廳，臺北另有14 家餐廳新入選餐盤推薦，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（臺灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。
臺中：兩家新一星餐廳
第二年的臺中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。
由餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，臺中共有 4 家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta都維持一星。
而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。
除了星級餐廳，臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。
米其林指南年輕主廚大獎與首次頒發的米其林指南服務大獎
澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。
除了年輕主廚大獎，《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。在頤宮近 10 年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。
兩家餐廳以其對永續美食的投入與承諾 獲得米其林綠星
臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
必比登推介與街頭小吃店家
兩週前，《臺北臺中米其林指南 2021》也公布了必比登推介名單，臺北共有 58 個店家入選，這些店家均提供「物有所值」的美食體驗。在臺北與臺中，這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位，吃到三道優質的料理（不含飲料）。
除此之外，《臺北臺中米其林指南 2021》另涵蓋了臺北 33 家街頭小吃推薦，從南機場、寧夏、饒河街、士林、臨江街、公館、景美、延三到華西街等夜市，其中 23 家為必比登推介、10 家為餐盤推薦店家。
《米其林指南》將拓展至臺南、高雄
米其林也在今日宣布，指南在 2022 年的版本，涵蓋進臺南、高雄雙城。臺南是文化古都，悠久的發展歷史，淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味，經常吸引顧客大排長龍，文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。
而身為國際港口與工業城的高雄，提供多元料理的發展舞台，融合，閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化，散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色；源自山海的珍饈，盛產的農漁特產，經過巧思變化，都是饕客嘗鮮的最佳選擇。
總計《臺北臺中米其林指南 2021》包括：
臺北
- 1 間米其林三星餐廳
- 7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
- 21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）
- 35 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
- 80 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 14 間新入選）
- 23 間米其林必比登推介街頭小吃
- 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃
臺中
- 1 間米其林二星餐廳
- 4 間米其林一星餐廳（包括 1 間獲晉升、1間新入選）
- 33 間必比登推介店家（包括13 間新入選）
- 31 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 2 家新入選）
完整《臺北臺中米其林指南 2021》名單及更多指南相關消息，請見官網。
《臺北臺中米其林指南》網站：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
《臺北臺中米其林指南》臉書：https://www.facebook.com/MichelinGuideTaiwan
《亞洲米其林指南》YouTube： https://www.youtube.com/c/MICHELINGuideAsia
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關於作者：台灣熊
在ICT資通訊產業經歷近30年，喜歡網路寫作分享、兼任大學社團指導老師、同時基於熱忱仍然持續玩著電腦；貪吃愛玩也是熊的本性，所以也兼具美食、旅遊的分享。
(^(Ｔ)^) 參考資料與延伸閱讀
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